微量栄養素、ミネラルの一つ。体内では、ビタミンE・Cとともに、活性酸素の発生を抑え、過酸化脂質の発生を妨げる働きがある。これは、セレンが抗酸化酵素のグルタチオンペルオキシダーゼの構成成分であるためである。
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