<作り方> |
|
1) |
レバーは8??1?厚さに切り、さっと水洗いして水気をふき取り、《a》をからめて10分ほどおいて臭みを抜く。 |
2) |
たまねぎは薄切りにし、バターとサラダ油各大さじ1であめ色になるまで弱火でゆっくりいため、白ワインとマスカットの缶汁を加えて1/2量になるまで煮詰める。 |
3) |
マスカットはバター大さじ1でさっといため、ブランデー大さじ1でフランベ(メモ1)する。 |
4) |
2)と3)をあわせ、残りのバターと塩・こしょうで味を調える。 |
5) |
1)のレバーの汁気をふき取り、残りのサラダ油で両面を強火で焼き、ブランデー大さじ1でフランべし、器に盛って4)のソースをかけ、ミントの葉を添える。 |
|
|