<作り方> |
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1) |
牛レバーは1?厚さに切り、冷水でさっと洗ってから、牛乳に30分ほどつけて(メモ1)、水気をよくふき塩・こしょうをふる。 |
2) |
トマトは皮を湯むきし(メモ2)、種をのぞいて1?角に切り、にんにくは軽くつぶしてからみじん切りにする。
バジルは細切りにする。 |
3) |
フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、汁気をふき取った1)のレバーを入れて強火で焼く。
両面に焼き色がつき、ミディアムレア程度に火が通ったら、マデラ酒をふりかけてフランべし(メモ3)、皿に取り出す。 |
4) |
3)のフライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、2)のにんにく、バジルをいため、いい香りがしてきたらトマトを加えて5分ほどいためあわせる。 |
5) |
つけ合わせのたまねぎは1?幅の輪切りにして、輪をばらし、小麦粉、溶き卵、小麦粉の順に衣をつけて170℃?180℃の揚げ油できつね色になるまで揚げ、塩を軽くふる。 |
6) |
皿に3)のレバーを盛り、4)をかけ、パルメザンチーズをふり、5)を付け合せバジルを添える。 |
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