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きょうどりょうり/ひかど・ながさきけん
■郷土料理/ヒカド・長崎県 <4人分>
さつまいもでトロミをつけた、シンプルな味付け
豚ばら肉(三枚肉)
100g
はまち(切り身)
1?2枚(約100g)
さつまいも(中)
1個
大根
1/2本
ニンジン
1本
長ねぎ
1本
干ししいたけ
2?3個
酒
大さじ1?2
薄口しょう油
小さじ1?2
塩
小さじ1
だし汁
2カップ
<作り方>
1)
はまちの切り身、大根、ニンジン、さつまいも1/2を1.5cm角に切る。
さいの目に切ったはまちは、湯通しする。
豚肉も1.5cm角に切り、軽く塩をふり、湯通しする。
2)
鍋にだし汁と、干ししいたけのもどし汁を加えたもの、4?5カップと、豚肉、大根、ニンジンを入れて煮込み、アクをとる。
3)
材料に火が通ったら、さつまいもとはまちを入れて煮込み、酒、薄口しょう油、塩で味をととのえる。
4)
残りのさつまいも、1/2個をすりおろして入れる。
5)
細かく刻んだ長ねぎをふりかけて、出来上がり。
長崎県
材料
材料の大きさ、形をそろえる
栄養価(1人分)
エネルギー
291 kcal
たんぱく質
10.8 g
脂質
13.5 g
炭水化物
31.2 g
鉄
1.2 mg
ビタミンA効力
296 μg
ビタミンB1
0.31 mg
コレステロール
36 mg
食物繊維
5.2 g
食塩相当量
1.9 g
(注)全て4訂および5訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、4訂および5訂成分表で未分析のもの、含有量が(Φ)と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。
郷土料理