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きょうどりょうり/かわらそば・やまぐちけんしものせきに
■郷土料理/瓦そば・山口県下関市 <4人分>
カリカリの茶そばと、柔らか牛肉の絶妙な食感
牛肉(ばらとロースの合わせ肉)
300g
茶そば
4束
タマゴ
3個
わけぎ
適量
焼きのり
適量
片栗粉
少々
塩
少々
砂糖
大さじ1
しょう油
大さじ1
もみじおろし
適量
レモンスライス
4枚
つゆ(市販のもの)
適量
サラダ油
適量
水
少々
<作り方>
1)
※錦糸タマゴをつくる。
溶きタマゴに塩を少々入れ、水に溶いた片栗粉を少量加えてよくまぜる。
フライパンにサラダ油をなじませ、1/3の領の溶きタマゴを敷き、弱めの中火で焼く。
表面が乾いたら裏返して焼き、取り出す。
焼き上がった薄焼きタマゴを重ねて4等分にし、細切りにすれば錦糸タマゴの出来上がり。
2)
牛肉は塩を少々ふり、軽く焼く。
3)
再びサラダ油をフライパンになじませ、ゆでた茶そばをカリカリの一歩手前まで焼く。
4)
熱した瓦の上に、焼いた茶そばを乗せる。
5)
その上に、錦糸タマゴを盛りつける。
6)
2)の牛肉を、盛りつける。
7)
わけぎを乗せ、焼きのりを重ねていく。
8)
最後に、レモンともみじおろしを乗せ、つゆにつけて食べる。
山口県下関市
材料
川棚温泉街にある「のぼり」
栄養価(1人分)
エネルギー
774 kcal
たんぱく質
32.0 g
脂質
35.1 g
炭水化物
78.8 g
鉄
4.7 mg
ビタミンA効力
92 μg
ビタミンB1
0.46 mg
コレステロール
214 mg
食物繊維
4.5 g
食塩相当量
5.9 g
(注)全て4訂および5訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、4訂および5訂成分表で未分析のもの、含有量が(Φ)と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。
郷土料理