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きょうどりょうり/おうみぎゅうすきやき・しがけん
■郷土料理/近江牛すき焼き・滋賀県 <4人分>
近江牛の柔らかい口当たりが、口の中に広がる
牛肉リブロース薄切り
600g
長ねぎ
2本
しいたけ
8個
春菊
1束
しらたき
1玉(150g)
焼き豆腐
1丁
牛脂
適量
わりした(市販のもの)
適量
しょう油
適量
砂糖
適量
タマゴ
4個
<作り方>
1)
焼き豆腐は8等分に切る。
春菊は3等分に切り、太めの茎は縦半分に切る。
しらたきは熱湯でさっとゆでて、食べやすいように束にする。
しいたけは石づきをとり、切り込みを入れる。
2)
すき焼き鍋を熱して、牛脂をひく。
3)
牛肉と斜め切りにした長ねぎを入れて焼き、わりしたを少しずつ加え、香りが立ってきたらお好みで砂糖、しょう油をかけ、しいたけ、春菊、焼き豆腐を加える。
4)
しらたきは、最後に加える。
煮えたものから、溶いたタマゴにつけて食べる。
滋賀県
材料
すき焼き用近江牛
近江牛
栄養価(1人分)
エネルギー
928 kcal
たんぱく質
36.6 g
脂質
68.3 g
炭水化物
26.3 g
鉄
5.1 mg
ビタミンA効力
288 μg
ビタミンB1
0.26 mg
コレステロール
336 mg
食物繊維
4.9 g
食塩相当量
3.0 g
(注)全て4訂および5訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、4訂および5訂成分表で未分析のもの、含有量が(Φ)と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。
郷土料理