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さがりのぶらうんそーす
■サガリのブラウンソース <4?5人分>
サガリ
300g
塩・こしょう
各少量
小麦粉・サラダ油
各大さじ 2
バター
大さじ 3
たまねぎ(薄切り)
300g
小麦粉(薄力粉)
大さじ 2
ドミグラスソースの素
大さじ 4
湯
2?2と1/2カップ
赤ワイン
1/2カップ
マッシュルーム(薄切り)
10個
生クリーム
1/4カップ
塩・こしょう
各少量
<作り方>
1)
サガリは繊維に逆らって5mm厚さの薄切りにし、塩、こしょう、小麦粉をまぶし、サラダ油で軽く炒めておく。
2)
バターでたまねぎをあめ色になるまで炒め、真中をあけ、小麦粉を入れ、さらによく炒める。
3)
2)に分量の湯で溶いたドミグラスソースと赤ワインを入れ、約10分煮込み、ソースを作る。
4)
3)にマッシュルームと1)、生クリームを加え、塩・こしょうで味を調え、5分くらい煮込む。
栄養価(1人分)
エネルギー
369 kcal
たんぱく質
12.0 g
脂質
27.0 g
炭水化物
16.8 g
灰分
3.2 g
ナトリウム
1107 mg
カリウム
385 mg
カルシウム
31 mg
マグネシウム
20 mg
リン
140 mg
鉄
2.1 mg
亜鉛
2 mg
銅
0.17 mg
レチノール当量
53.7 μg
ビタミンD
0.6 μg
ビタミンE効力
0.5 mg
ビタミンB1
0.14 mg
ビタミンB2
0.32 mg
ナイアシン
3.5 mg
ビタミンC
6 mg
コレステロール
73 mg
食物繊維
1.4 g
食塩相当量
2.8 g
(注)全て4訂および5訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、4訂および5訂成分表で未分析のもの、含有量が(Φ)と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。
松本嘉代子