<作り方> |
|
1) |
レバーは30分ほど薄い塩水につけて血抜きをする。
流水で血のかたまりなどを洗い流し、一口大に切って水気を切り、下味《A》に10分ほど漬ける。 |
2) |
《B》のしょうがは1.5cm幅に、にんにくは薄切り、赤唐辛子は種を取り除き、小口から1cm幅に切る。 |
3) |
ピーマン、赤ピーマンはヘタを取り、縦半分に切って種を取り除き、1.5cm角に切り揃える。
セロリも筋を取って1.5cm角に切る。
白ねぎは1.5cm幅に切る。 |
4) |
少なめの揚げ油を130?140度に熱し、カシューナッツを色づくぐらいに揚げる。
油を170度にし、レバーを入れてほぐしながらさっとひと混ぜし、引き上げる。 |
5) |
中華鍋を熱してサラダ油をなじませ、2)を炒め、香りが出たらカシューナッツ、レバー、3)の野菜類を加えてさっと炒め、味つけ調味料《C》を加え全体に絡めるように仕上げる。 |
|
|