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ぶたひれにくとなまはむのぷらむろーる
■豚ヒレ肉と生ハムのプラムロール <4人分>
生ハムとプラムが絶妙の、ごちそうメニューです
豚ヒレ肉(かたまり)
300g
生ハム(薄切り)
4枚
種なしプラム
10個
赤ワイン
100cc
スープ
1カップ
砂糖
小さじ 2
ワインビネガー
大さじ 2
クレソン
1/2束
ラディッシュ
4個
<作り方>
1)
豚肉は縦に薄く開き、軽く塩、こしょうする。
肉を広げ、生ハムを肉の幅に置き、プラムを乗せて手前から巻き、たこ糸で軽くしばる。
2)
フライパンに少量のサラダ油を熱し、1)の肉を転がしながら焼き色をつける。
3)
ここにワインとスープを注ぎ、中火にして汁気がなくなったら砂糖、ビネガーを加え、転がしながら汁気がなくなるまで煮る。
4)
粗熱が取れたら、糸をはずして輪切りにし、クレソン、花形に切ったラディッシュを添える。
栄養価(1人分)
エネルギー
181 kcal
たんぱく質
20.6 g
脂質
6.1 g
炭水化物
5.6 g
灰分
2.7 g
ナトリウム
509 mg
カリウム
528 mg
カルシウム
19 mg
マグネシウム
32 mg
リン
228 mg
鉄
1.2 mg
亜鉛
1.9 mg
銅
0.11 mg
βカロテン当量
260 μg
レチノール当量
25 μg
ビタミンD
0 μg
ビタミンE効力
1.2 mg
ビタミンB1
0.86 mg
ビタミンB2
0.27 mg
ナイアシン
5.7 mg
ビタミンC
7 mg
コレステロール
56 mg
食物繊維
0.7 g
食塩相当量
1.3 g
(注)全て4訂および5訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、4訂および5訂成分表で未分析のもの、含有量が(Φ)と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。
萬田 浩