<作り方> |
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1) |
テールは関節ごとに切り離して湯洗い(熱湯の中に入れ、水を足して手が入るくらいの温度にして、汚れや脂などを取りながら洗う)、塩・こしょうしておく。 |
2) |
鍋にサラダ油を熱し、テールを炒めて取り出し、次にたまねぎの薄切りを、やわらかくきつね色になるまでよく炒める。 |
3) |
2)にテールを戻し、カレー粉を入れてさらにいため、ブイヨン、ローリエを加え、1時間半から2時間くらい煮る。 |
4) |
テールだけ取り出して、たまねぎは裏ごし(またはミキサーにかける)して煮汁に戻し、塩、こしょう、生クリームで味をととのえる(混ぜる程度)。 |
5) |
テールを4)に加え、火を止めて、最後にレモン汁を加えて仕上げる。 |
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