<作り方> |
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1) |
牛タンは洗って一晩水につけておく(途中2?3回水を取りかえる)。 |
2) |
1)の牛タンを熱湯に入れ、まわりが白くなったら取り出し、包丁でこそげるようにして皮をむき、塩・こしょうをすり込んでおく。 |
3) |
にんじん、たまねぎ、セロリは短冊切りにする。 |
4) |
フライパンにサラダ油を熱し、2)の牛タンの表面に焼き色をつける。 |
5) |
牛タンを取り出したフライパンに、つぶしたにんにくと3)の野菜を入れて炒める。
炒めた野菜を取り出してフライパンを赤ワインで洗う。 |
6) |
煮込み用の鍋に4)の牛タン、5)の野菜、フライパンを洗った赤ワイン、《a》を入れて牛タンがやわらかくなるまで約3時間(圧力鍋の場合は15分にセット)じっくり煮込む。 |
7) |
牛タンがやわらかくなったら、トマトピューレと分量の湯で溶いたドミグラスソースを加え、さらに煮込む。 |
8) |
牛タンを取り出し、1cm厚さに切り保温しておく。 |
9) |
煮汁は裏ごしして、半量になるまで煮詰める。 |
10) |
器に牛タンを盛り、9)のソース、生クリームとバジルをかける。 |
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