<作り方> |
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1) |
肉は、1.5cm厚さに切り、その一切れずつの厚みに深く切り込みを入れ塩・こしょうする。 |
2) |
じゃがいもは皮をむき、乱切りにして水にさらしてアク抜きをしてから、鍋に水から入れてゆでる。
十分やわらかくなったらゆで汁を捨て、からいりにして水分をとり、熱いうちに裏ごしにして、卵黄を混ぜ合わせる。 |
3) |
ピーマンはみじん切りにしてバターでいため、塩・こしょうして2)のじゃがいもに混ぜ、味をみて塩・こしょうで味を調える。 |
4) |
肉の切り込みに、3)を等分にはさみ、小麦粉、といた卵白、パン粉の順に衣をつけて、熱した油で揚げる。 |
5) |
パセリは揚げ油の温度が上がらないうちに入れ、カラリと揚げ、器に盛った4)の肉に添える。 |
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