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とりもつのはーぶおりーぶいため
■鶏もつのハーブオリーブいため <4人前>
ハーブとオリーブ油の香りで、イタリア風にさっといためます。
鶏きも(肝臓)
400g
にんにく
2かけ
タラゴン(生)
5本
赤唐辛子
1本
オリーブ油
大さじ 4
塩・こしょう
各少量
ブランデー
大さじ 2
<作り方>
1)
鶏きもはコロコロに2つ切りにし、たっぷりの熱湯で2?3分ゆでる。
2)
フライパンにオリーブ油を熱し、薄切りのにんにく、タラゴン、輪切り赤唐辛子を弱火でいため、とり出す。
3)
2)のフライパンに1)の鶏きもを入れ、香りと辛みのついたオリーブ油で強火で焼き色がつくまでしっかりあおりいためる。
塩・こしょうで味つけし、ブランデーを入れて、フランベする。
4)
3)に、2)のにんにくとタラゴン、唐辛子を戻し入れ、ひと混ぜする。
栄養価(1人分)
エネルギー
262 kcal
たんぱく質
19.6 g
脂質
16.4 g
炭水化物
2.8 g
灰分
2.0 g
ナトリウム
281 mg
カリウム
421 mg
カルシウム
8 mg
マグネシウム
23 mg
リン
317 mg
鉄
9.3 mg
亜鉛
3.4 mg
銅
0.35 mg
レチノール当量
14113.5 μg
ビタミンD
0.2 μg
ビタミンE効力
1.4 mg
ビタミンB1
0.40 mg
ビタミンB2
1.83 mg
ナイアシン
4.7 mg
ビタミンC
23 mg
コレステロール
370 mg
食物繊維
0.4 g
食塩相当量
0.7 g
(注)全て4訂および5訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、4訂および5訂成分表で未分析のもの、含有量が(Φ)と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。
浜田ひろみ