<作り方> |
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1) |
きもは白いすじをていねいに除き、一口大に切って洗い、冷水に30分くらいつけて血抜きをして(水はときどき取り替える)、水気をふきとる。 |
2) |
たまねぎとにんにくはみじん切りにする。 |
3) |
厚手の鍋にバターを熱し、たまねぎとにんにくをいため、たまねぎがしんなりとなったらきもを加えていためる。
色が変わったらブランデーをふり入れ、塩、こしょう、砕いたブイヨン、ローリエ、ひたひたの水を加え、ときどき混ぜながら水分がなくなるまで煮る(A)。 |
4) |
3)をフードプロセッサーに入れてなめらかになるまで撹拌(かくはん)し、生クリームとバターを入れてもう一度撹拌する(B)。 |
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A ときどき混ぜながら水分がなくなるまで煮る。 |
B 火の通ったきもをフードプロセッサーに入れてなめらかになるまで撹拌し、生クリームとバターを加えてもう一度撹拌する。 |
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