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> レシピ -スペアリブの豆鼓(トウチ)蒸し <4人分>-
すぺありぶのまめとうちむし
■スペアリブの豆鼓(トウチ)蒸し <4人分>
中国では、肉といえば豚肉。その骨つきの豚ばら肉を発酵調味料(豆鼓)のきいた調味液につけて、そのまま蒸し上げます。うま味の濃いコクのある味に。
豚ばら骨つき(スペアリブ)
500g
《a》
豆鼓
大さじ 1
にんにくのみじん切り
1/2かけ分
赤唐辛子のみじん切り
1本分
梅肉
大さじ 1
砂糖
小さじ 2
しょうゆ
大さじ 4
ごま油
大さじ 1
かたくり粉
小さじ 1
水
1/2カップ
<作り方>
1)
豚スペアリブは、買うときに一口大のぶつ切りにしたものを求める。
2)
《a》の合わせ調味料をよく混ぜ合わせておき、豚スペアリブと混ぜ合わせる(A)。
3)
2)に水を加え混ぜたら器に入れ、蒸気の立った蒸し器に入れて強火で15分蒸す。
4)
器に盛る。
小さなせいろの場合は、そのまま食卓に運んでもよい。
A:ボールに豚肉を入れ、合わせ調味料を加え、味がしみ込むようによく混ぜる。
<メモ>
1)
いっしょに蒸しパン、肉まん、シューマイなどを蒸してメニューに加えると楽しい飲茶に・・・・・・。
栄養価(1人分)
エネルギー
413 kcal
たんぱく質
12.8 g
脂質
36.0 g
炭水化物
6.0 g
灰分
5.3 g
ナトリウム
1427 mg
カリウム
311 mg
カルシウム
16 mg
マグネシウム
18 mg
リン
106 mg
鉄
1.5 mg
亜鉛
0.2 mg
銅
0.04 mg
レチノール当量
21 μg
ビタミンD
0 μg
ビタミンE効力
0.1 mg
ビタミンB1
0.39 mg
ビタミンB2
0.20 mg
ナイアシン
3.7 mg
ビタミンC
3 mg
コレステロール
0 mg
食物繊維
0.3 g
食塩相当量
3.6 g
(注)全て4訂および5訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、4訂および5訂成分表で未分析のもの、含有量が(Φ)と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。
藤崎優子