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> レシピ -牛ヒレの衣揚げ(炸香酥牛肉 チャシャンスーニューロー) <4人分>-
ぎゅうひれのころもあげ( ちゃしゃんすーにゅーろー)
■牛ヒレの衣揚げ(炸香酥牛肉 チャシャンスーニューロー) <4人分>
やわらかく、淡白な味わいのヒレを揚げ物に。油のコクがプラスされ、ボリュームも出ます。
牛肉ヒレブロック
300g
にんにく(薄切り)
1かけ分
塩
小さじ 1弱
砂糖・ごま油
各小さじ 1
五香粉(ウーシャンフェン)
少量
こしょう
少量
卵
1個
小麦粉・かたくり粉
各大さじ 2?3
揚げ油
適量
《つけ合わせ》
レモン(くしがた切り)
1個
パセリ
適量
<作り方>
1)
肉は5mm厚さに切り、さらに食べやすい大きさに切り、ボールに入れる。
2)
1)ににんにくと塩を加えて混ぜ合わせ、少しおいて味をなじませる(5分くらい)。
3)
2)に砂糖、ごま油、五香粉、こしょうを加えて混ぜ、味をつける。
4)
3)にときほぐした卵、小麦粉、かたくり粉を加えて手でよく混ぜ合わせる。
5)
4)の肉を広げて170℃の揚げ油で揚げ、肉が上のほうに上がってきたらバットに取り出す(メモ1、メモ2)。
皿に盛り、レモンとパセリを飾る。
1)
2)
3)
4)
5)
<メモ>
1)
カラッと揚げるために油の温度は重要。
落とした衣が、鍋の中ほどからゆっくり浮き上がってくるくらいが170℃の目安。
温度が下がらないよう、1枚づつ入れる。
2)
バットには揚げたものを積み上げない。
下のほうの油切れが悪くなりべとつく原因に。
栄養価(1人分)
エネルギー
364 kcal
たんぱく質
18.6 g
脂質
22.7 g
炭水化物
18.1 g
灰分
2.1 g
ナトリウム
444 mg
カリウム
349 mg
カルシウム
31 mg
マグネシウム
24 mg
リン
190 mg
鉄
2.4 mg
亜鉛
0 mg
銅
0 mg
βカロテン当量
191 μg
ビタミンD
0 μg
ビタミンE効力
3.1 mg
ビタミンB1
0.11 mg
ビタミンB2
0.24 mg
ナイアシン
4.2 mg
ビタミンC
19 mg
コレステロール
102 mg
食物繊維
1.2 g
食塩相当量
1.1 g
(注)全て4訂および5訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、4訂および5訂成分表で未分析のもの、含有量が(Φ)と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。
葛西麗子