<作り方> |
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1) |
フライパン(厚い鉄板なら一層よい)を熱してバターをとかし、肉を入れて強火で焼く。
きれいな焦げめがついたら裏返し、塩・こしょうをふる。
裏側ははじめは強火で焼き、あとは少し弱めて好みの加減に焼き、冷めないようにしておく。
表面ににじみ出てくる肉汁の色が、やや透き通った赤い色のころがミディアムの焼き加減。 |
2) |
たまねぎは縦半分に切り、横に薄く切って、1)のあとで充分やわらかにいため、塩・こしょうして生クリームを加え、味をみて調える。 |
3) |
じゃがいもは縦4?6つに切り、皮をむいてアク抜きして半煮えに下ゆでし、揚げ油で色よく揚げて塩・こしょうする。 |
4) |
温めた皿にステーキを盛り、ソースをかけ、じゃがいもとクレソンを添える。
マスタードは、別の器に入れてすすめる。 |
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