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> レシピ -牛肉のたたき風 <4人分>-
ぎゅうにくのたたきふう
■牛肉のたたき風 <4人分>
ウィスキーにもワインにもピッタリ。
牛肉そともも(3cm厚さ)
400g
サラダ油
適量
小ねぎの小口切り
適量
おろししょうが
適量
粉ざんしょう
適量
《 ごまだれ》
しろごま
大さじ 5
しょうゆ
大さじ 2
煮ごま油
大さじ 1
酒
大さじ 2
砂糖
大さじ 1と1/3
だし汁
少量
レモン
適量
しょうゆ
適量
貝割れ
1パック
とさかのり
20g
<作り方>
1)
肉はそのままフライパンにサラダ油を熱した中に入れ、強火で四方から肉の表面が2?3mm焼ける程度に焼く。
肉の中はほとんど生に近くてもよい。焼いた肉は、5mm厚さに切って少しずつずらしながら器に盛る。
塩少量と小ねぎの小口切り、おろししょうが、粉ざんしょうをふって軽くたたいておく。
2)
ごまだれを作る。
白ごまを香りよくいってから、粒がなくなるまですり、ごまだれの調味料を加える。
3)
1)に貝割れをあしらい、ごまだれとレモンしょうゆを別々に添える。
<メモ>
1)
肉を切るときに、よく切れる包丁で肉汁を出さないように薄く切るのがポイント。
栄養価(1人分)
※このレシピの栄養価は未分析です。
(注)全て4訂および5訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、4訂および5訂成分表で未分析のもの、含有量が(Φ)と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。
江上栄子