<作り方> |
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1) |
牛ハツは2等分して水洗いし、たっぷりの水を加えて40分ほどゆでる。
途中、一度水をかえる。 |
2) |
深めの鍋に《a》を全部合わせたものと《b》を加え、1)の牛ハツを入れて強火にかける。
沸騰したら弱火にして、途中煮汁が少なくなったら、落としぶたをして約40分煮込む。 |
3) |
たまねぎは皮をむいて、縦2つ割にしてから薄切り。
大根、にんじんは皮をむいて小さなひし形切りにし、面取り(角を削ること)をしておく。 |
4) |
3)の大根、にんじんとアスパラはそれぞれやわらかくゆででてから、水気をきって、塩、ごま油で下味をつける。
アスパラは、食べやすく切っておく。 |
5) |
2)の牛ハツを5?6mmの厚さに切る。 |
6) |
鉄板を火にかけバターをのせ、まわりに4)の野菜を添える。
2)の煮汁を上から全体にかけ、ジュウジュウ音を立てているところをいただく。 |
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