ゆびき湯引き
刺し身の作り方の一つ。さく取りした魚を熱湯にほんの5〜6秒通し、すぐ氷水にとって冷やす。同じ手法だが、刺し身に切ってから熱湯に通すことを、湯振りという。鶏のささみを刺し身風に食べるときも湯引きにすると、肉がしまっておいしい。