とりがら鶏がら(がら)
鶏の肉を取ったあとの骨。安価なので、家庭でとるスープの材料に最適。臭み消しにしょうがの皮やねぎを加えて1時間くらい煮出せば、うま味やゼラチン質が溶け出して、おいしいスープがとれる。コツはアクを丹念にすくうこと。