トップページ
お問合せ・資料請求
プライバシーポリシー
HOME
>
用語集
> テリーヌ (仏)terrine:テリーヌ
テリーヌ
(仏)terrine
元来は陶製のつぼや鉢の意味であるが、この容器(テリーヌ型)を使って、ペースト状にした肉類などを調味料、香辛料とともに詰め、オーブンで湯せんにして火を通して作る冷製料理のこと。前菜や冷肉料理に用いる。