ディーエフディーにくDFD肉 Dark Firm Dry meat
異常肉の一種。と殺後pHがあまり低下せず、肉色が濃く(dark)、肉質がしまって(firm)、切断面が多少乾燥した状態(dry)の肉を指す。PSE肉とは逆の性状を示す。