牛肉を細かくたたいて、生で食べる料理。タルタルは、タタール人風の意味で、タタール人はモンゴルの遊牧民の一部族。彼らが馬肉を生食していたことが広まったといわれている。この料理は生で食べるだけに、ほどよく熟成した新鮮な、脂肪の少ない部位を選び、食べる直前にたたくことが大切。たたいた肉をまとめて卵黄を落とし、薬味にたまねぎ、ピクルス、ケーパー、アンチョビーなどのみじん切りと、塩、こしょう、オリーブ油を添えて、混ぜて食べる。韓国・北朝鮮の生肉料理、ユッケも起源が同じとされている。