鳥類の最大種。米国からカット肉を冷凍輸入することが多い。風味は牛肉に似ているが、脂肪は少ない。肉質はやわらかく、淡泊。生食でき、刺し身やたたき、ソテーなどに適している。最近は国内にも飼育業者が出てきている。