すきやき
すき焼き

牛肉の鍋料理。日本独特で、「焼く」と「煮る」の中間の調理法。関西では、農機具の鋤（すき）で肉を焼いて食べたことに由来した調理法。関東では、牛鍋とも呼ばれていた。牛肉を調味して、煮えたてをとき卵をつけて食べるもので、味のつけ方が関東と関西では異なる。関東風は「わりした」と呼ぶ、甘辛く合わせた汁を加えて味をつける。関西風は先に肉を軽く牛脂で焼いてから、砂糖としょうゆを振りかけて味を調える。牛肉のほかに、焼き豆腐、ねぎ、しらたきが定番材料。