すいようせいビタミン水溶性ビタミン
水に溶解するビタミン。ビタミンB群(ビタミンB1、ビタミンB2、ニコチン酸アミド、葉酸、パントテン酸、ビタミンB6、ビタミンB12、ビオチン)、ビタミンCなどがある。野菜などをゆでるときに長く煮すぎると、水溶性ビタミンが流出して調理損失を起こすので注意が必要。
→ビタミン