しょくにくなんかざい食肉軟化剤
食肉をやわらかくするためのもの。一般的なものは、たんぱく質分解酵素(プロテアーゼ)である。食肉の加工品(調味液につけたものなど)に使用されることはあるが、生鮮肉に用いられることはない。