シソ科の香草。すっきりとした清涼感のある甘い香り、さわやかなほろ苦さが特徴。この香りは加熱しても弱まらず、長続きするので、肉のローストや煮込みに使う。ことにクセのある羊肉のローストにはよく合う。乾燥した葉、それを粉末にした香辛料もある。