必須アミノ酸の一つ。ほとんどすべてのたんぱく質に含まれているが、精白米や小麦粉のたんぱく質は特にリジンが少ないため、アミノ酸価が低くなっている。したがって、リジンを多く含む肉類や魚介類の主菜で補うことが望ましい。