牛の第一胃。牛の4つの胃の中で、いちばん大きくて肉厚でかたく、繊毛が密生している。普通売られているのは、第一胃のうち特に厚くなった「上ミノ」と呼ばれている部分である。肉質はやわらかく、くせが少ない。焼き肉など広く利用される。