アブラナ科の植物の種子、からしを原料にした香辛料の一種。一般的には洋風のゆるい練り状の調製がらし（プリペアードマスタード）のこと。和風の刺激的な辛さの練りがらしと違い、水や酢で練ってあるので辛さや香りが穏やか。