マーブリング marbling
霜降りのこと。筋肉中に脂肪が不規則な網の目状に沈着している状態の食肉をいう。牛肉の上級肉の意味を持っている。枝肉取引規格の肉質の評価でもマーブリングは重要なポイントとなる。
→さし、脂肪交雑、霜降り