こうさんかさよう 抗酸化作用
体内で、活性酸素の細胞への攻撃を防ぐ働き。この作用を持つビタミンEやC、あるいはβ-カロチンなどを抗酸化物質という。この作用は一般に老化や動脈硬化、がんの発生を抑える効果があるとされる。