かいたい 解体 dressing of carcass
肉用の家畜をと殺、放血したのち、はく皮し、頭、肢端部、消化管、膀胱、心臓、気管、肺、腎臓、脾臓、肝臓と付属脂肪を取り除くこと。わが国では腎臓と腎周囲脂肪を残すのが習慣になっている。