ぶどまりとうきゅう
歩留まり等級　yield grade

（社）日本食肉格付協会の牛枝肉取引規格に定められているもので、枝肉を見て、決められた数式で求めた数値により、「Ａ」「Ｂ」「Ｃ」の３等級に区分される。A：72以上部分肉歩留まりが良いもの、B：69以上72未満部分肉歩留まりが標準のもの、C：69未満部分肉歩留まりが標準より劣るものとなっている。これは、ロース断面積、ばらの厚さ、皮下脂肪の厚さ、冷と体重の4項目で計算される。

→枝肉取引規格、肉質等級