ひかねつしょくにくせいひん非加熱食肉製品
食肉を塩せきし、薫煙または乾燥したもので、63℃・30分間、またはこれと同程度の効力を持つ加熱殺菌工程を経ないものをいう。その成分規格や製造方法、保存方法の基準などは食品衛生法で定められている。
→生ハム