オックステール　oxtail

牛の尾。一般に、関節ごとに切ったものが売られている。中心部の髄などに多く含まれる硬たんぱく質のコラーゲンは、長時間煮るとゼラチン化してやわらかくなり、良い味が出る。シチューなどの煮込み料理に適する。