エラスチン　elastin

血管壁、腱、皮膚などの伸展性に富んだ組織にコラーゲンとともに含まれる構造たんぱく質。筋肉間の結合組織にエラスチンの含有量の多い食肉はかたい。コラーゲンのように加熱によってゼラチン化しない。