うまみうま味 taste
おいしさを構成する五原味(甘味、酸味、塩味、苦味、うま味)の一つで、食物が持っている好ましい味のこと。うま味を出す主な成分は、グルタミン酸やイノシン酸などのヌクレオチドであるといわれる。