アクとり
アク取り
アクをそのままにしておくと材料についてしまい、料理の味やつやが悪くなるため、アクを取ることは大切である。アクをすくう、アクを引く、ともいう。アクすくい網じゃくしも市販されている。肉を煮て出てくるアクは、脂肪(約75%)とたんぱく質(約20%)が主成分で、卵白や酢などで除くことができる。
アクとり アクをそのままにしておくと材料についてしまい、料理の味やつやが悪くなるため、アクを取ることは大切である。アクをすくう、アクを引く、ともいう。アクすくい網じゃくしも市販されている。肉を煮て出てくるアクは、脂肪(約75%)とたんぱく質(約20%)が主成分で、卵白や酢などで除くことができる。 |