トップページ
お問合せ・資料請求
プライバシーポリシー
HOME
>
用語集
> アク(あく):アク
アク(あく)
えぐ味、苦味、渋味、辛味など味覚に不快感を与える成分の総称。動物性食品のアクは、煮たときに浮き上がってくる成分などで、食味上や外観上の問題から除去する。